随着雨季的来临，各类野生菌进入生长旺季、即将大量上市销售，为有效防范误采、误食有毒野生菌中毒事件的发生，切实保障人民群众身体健康和生命安全，红塔区政府食品安全办发布以下预警通告。

一、不要随意采摘、出售、购买食用自己不熟悉的野生菌，尤其是过于幼小、霉烂、难以辨识种类的野生菌。

二、烹调加工野生菌时，不要凉拌食用，不要多品种混合加工，切忌急火快炒，加工时一定要炒熟煮透后再食用。食用野生菌时不要饮酒。食用野生菌数量要有所控制，不要一次吃太多。

三、学校（含托幼机构）食堂、企事业单位食堂、建筑工地食堂、学校集中供餐单位、农村集体聚餐和会议（活动）集体用餐等群体性用餐，严禁加工食用野生菌类食品，防止引发群体性食物中毒事件。

四、餐饮服务经营单位要严格落实主体责任，严格把好野生菌采购关，严禁购买加工不熟悉的野生菌，做好进货登记台账，建立和掌握野生菌中毒应急预案及处置流程，充分炒熟煮透，并留样备查。

五、食用野生菌后，如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、幻觉等疑似食物中毒症状时，应立即拨打急救电话（120）或前往医疗机构就诊。建议携带食用的野生菌样品或照片，便于医疗机构进行鉴定、采取有针对性的救治措施。

六、医疗机构收治食用野生菌中毒病人或疑似病人，应按照规定及时报告卫生健康部门（区疾控中心），并做好首诊记录，全力组织开展救治。

七、各乡（街道）、各部门要充分利用广播、电视、报纸、手机、互联网等媒体，广泛宣传正确鉴别、谨慎食用野生菌的科普知识，提高人民群众风险防范意识。

八、卫生健康部门要充分发挥健康教育、预防控制、应急救治综合协调作用，认真研判防控形势，突出防控重点，强化野生菌中毒应急救治。

九、市场监管部门要切实落实监管责任，强化市场开办者和食品生产经营者的主体责任，强化对各类餐饮服务经营单位、农（集）贸市场、野生菌专业批发市场的监督检查，严防来历不明、辨识不清的有毒野生菌上市销售。

十、认真落实《红塔区食品安全事件信息报告工作制度（试行）》，加强信息互通、强化协同联动，做到早预防、早发现、早控制，确保人民群众身体健康和生命安全。

附件: 1.如何识别有毒野生菌

2.玉溪市常见中毒野生菌、可食用野生菌图谱

3.有毒野生菌中毒有什么反应

玉溪市红塔区人民政府食品安全委员会办公室

2025年5月28日

附件1           如何识别有毒野生菌

1.菌盖有鳞片，菌柄有菌环，菌柄基部有菌托（或环形棱纹菌托）（即头上带帽、腰间系裙、脚上穿靴）的白色鹅膏菌类是剧毒的毒菌，引起肝脏受损等多种脏器坏死，最终因造成人体多器官功能衰竭而导致死亡。这是引起中毒死亡的最常见、毒性最强的毒菌类群。

2.形态上极易与可食的火炭菌（稀褶红菇、密褶红菇）相混淆的亚稀褶红菇是一种误食后引起横纹肌溶解，造成心脏骤停的剧毒性毒菌，死亡率极高。区别特征为亚稀褶红菇菌肉、菌褶均为白色至灰白色，受伤后变红，而不再变黑。火炭菌则是先变红，后变黑，形态似火炭焦黑。凡遇“火炭菌”类的要特别小心辨别，安全起见，建议不采、不食。

3.形态似黑木耳类的野生菌，辨别可置于弱碱性水（自来水中加一点点食用碱面）或热水（≥60℃）中，浸泡约1分钟，若有大量褐色至黑色色素析出，水变为深褐黑色，即可判断这是一种极易与黑木耳混淆的毒菌——叶状耳盘菌。误食此菌引起皮肤及黏膜类组织发生光过敏类的反应，灼伤针刺样疼痛，严重者因咽喉水肿窒息而亡。

4.凡蜡质、易碎、伤后或触摸变黑的野生菌，属于蜡伞或湿伞类的毒菌，误食容易引起肠胃系统疾病，呕吐腹痛等肠胃炎症状；建议不采、不食此类野生菌。

5.菌褶有浅绿色至青色色泽的为毒菌—大青褶伞，误食此毒菌常引起严重肠胃系统疾病，严重时会造成肝等脏器和神经系统的损害。

6.菌褶幼嫩时白色至乳白色，成熟时深茶褐色至黑色，最后液化成液体流出，常见的如毛头鬼伞（鸡腿蘑）、晶粒鬼伞等属于鬼伞类毒菌。此类菌幼嫩时可食，成熟或接近成熟菌褶变黑色后，误食后容易引起肠胃系统疾病，腹痛呕吐等胃肠炎症状，损害健康。

7.菌盖斗笠形，表面具有辐射状纤维条纹，菌褶茶褐色或粉色的野生菌属于丝盖伞类或粉褶菌类毒菌，易与丝灰口蘑（俗称灰灰菌）和幼小灰鸡枞菌相混淆，误食后发生神经型、胃肠炎型等中毒症状，危害健康。

8.鼻闻有刺鼻异味的、恶臭的、鱼腥味、辛辣等不悦气味的；或咀嚼有苦味的、辛酸或辣味的、肥皂味、柴油及油漆味等令人作呕口感的，多为毒菌，误食引起肠胃、神经系统或肾、肝脏器官损害至衰竭。凡此类野生菌，建议一律不采、不购、不食。

附件2   玉溪市常见中毒野生菌、可食用野生菌图谱

《玉溪市常见中毒野生菌、可食用野生菌图谱》　玉溪市疾控中心供图

附件3        有毒野生菌中毒有什么反应

有毒野生菌中毒按中毒的临床症状分为胃肠类型、神经精神型、急性肝损害型、急性肾衰竭型、横纹肌溶解型、溶血型、光敏性皮炎型等类型，出现中毒症状请立即就医。

胃肠炎型野生菌中毒

引起胃肠炎型中毒的野生菌种类很多，主要有蘑菇属、牛肝菌属、青褶伞属、粉褶菌属、陀螺菌属、黏滑菇属、湿伞属、垂幕菇属、乳菇属、高大环柄菇属、类脐菇属、鬼笔属、鳞伞属、枝瑚菌属、赤褶菌属、红菇属、硬皮马勃属、乳牛肝菌属、口蘑属和粉孢牛肝菌属等。在有毒野生菌中毒案例中占绝大多数，是极常见的中毒类型。

中毒临床表现：多出现在进食野生菌10分钟至2小时，表现为剧烈的恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。一般预后较好，但严重者可因脱水、电解质紊乱出现休克、昏迷，甚至死亡。

神经精神型野生菌中毒

引起神经精神型中毒的野生菌种类较多，如鹅膏属、丝盖伞属、牛肝菌属、杯伞属、斑褶菇属、小菇属、裸伞、球盖菇属和光盖伞属等。

中毒临床表现：多在进食10分钟至6小时发病，主要表现为精神症状，如兴奋、狂躁、幻视、幻听等，并伴有胃肠道症状，同时可有瞳孔缩小、多汗、唾液增多、流泪等症状。一般预后良好。

急性肝损害型野生菌中毒

此型是我国有毒野生菌中毒死亡率最高的类型，导致此型中毒的野生菌品种类型为鹅膏属的一些剧毒种类，还包含环柄菇属和盔孢伞属的一些种类。

中毒临床表现：一般多在进食后数小时至30小时发病，也有少数在半小时内发病。早期可出现明显的胃肠道症状，多数患者在胃肠道症状好转后有1至2天的"假愈期"，之后出现明显肝功能损伤，少数患者可伴有心脏和肾脏损害。病情严重者可因暴发性肝功能衰竭和／或呼吸循环衰竭死亡。

何谓"假愈期"?

急性肝损害型有毒野生菌中毒病程中，患者常在早期胃肠道症状好转后，不再有任何中毒症状，患者自觉康复，此期一般持续1至2天，医学上称之为"假愈期"。"假愈期"常会让人忽视病情的严重性，导致错过最佳救治时机。

急性肾衰竭型野生菌中毒

引起急性肾衰竭型中毒的野生菌种类有鹅膏菌属、丝膜菌属等。

中毒临床表现：潜伏期通常大于6小时，表现少尿，血肌酐、尿素氮升高，急性肾功能衰竭。

溶血型野生菌中毒

引起溶血型中毒的蘑菇种类有桩菇属、红角肉棒菌等。

中毒临床表现：潜伏期30分钟至3小时，表现为少尿、无尿、血红蛋白尿、贫血、急性肾功能衰竭，休克、弥散性血管内凝血，严重时导致死亡。

光敏性皮炎型野生菌中毒

本型国内常见由胶陀螺和叶状耳盘菌引起。

中毒临床表现：多在进食24至48小时发病，可出现皮肤红肿或疱疹，日光照射后症状加重。毒性成分可能为小咻类光敏型物质，一般预后良好。

横纹肌溶解型野生菌中毒

在我国，此类型主要是由亚稀褶红菇引起。

中毒临床表现：一般在进食15分钟至2小时发病，早期表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等胃肠道症状，6至12小时后出现酱油色尿、肌肉疼痛、肢体无力等横纹肌溶解症状，可导致急性肾功能衰竭甚至死亡。

有毒野生菌中毒如何自救？

催吐：在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。可用手指抠咽部或用器具压迫舌根部即可引起呕吐。可反复多次，尽量把胃内食物呕吐出来，以减少毒素吸收。

立即就医：中毒后立刻到正规医院救治，最好携带剩余野生菌样品，以备鉴定野生菌的种类，确定有效的治疗措施和判断预后。