进入夏季，各类野生菌进入生长旺季、即将大量上市销售，为有效防范食用野生菌中毒事件的发生，切实保障人民群众身体健康和生命安全，区政府食品安全办发布以下通告。

一、不要随意采摘、出售、购买食用自己不熟悉的野生菌，尤其是过于幼小、霉烂、难以识别种类的野生菌。

二、烹调加工野生菌时，不要凉拌食用，不要多品种混合加工，切忌急火快炒，炒熟煮透后方可食用。食用野生菌时不要饮酒。食用野生菌数量要有所控制，不要一次吃太多。

三、学校（含托幼机构）食堂、企事业单位食堂、建筑工地食堂、学校集中供餐单位、农村集体聚餐和会议（活动）集体用餐等群体性用餐，严禁加工食用野生菌类食品。

四、餐饮服务经营单位要严格把好野生菌采购关，严禁购买不熟悉的野生菌，做好进货登记台账，建立和掌握野生菌中毒应急预案及处置流程，充分炒熟煮透，并留样备查。

五、食用野生菌后，如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、幻觉等疑似食物中毒症状时，应立即拨打急救电话（120）或前往医疗机构就诊。建议携带食用的野生菌样品或照片，便于医疗机构进行鉴定、采取有针对性的救治措施。

六、医疗机构收治食用野生菌中毒病人或疑似病人，应按照规定及时报告卫生健康部门（区疾控中心），并做好首诊记录，全力组织开展救治。

七、各乡（街道）、各部门要充分利用广播、电视、报纸、手机、互联网等媒体，广泛宣传正确鉴别、谨慎食用野生菌的科普知识，提高人民群众风险防范意识。

八、卫生健康部门要充分发挥健康教育、预防控制、应急救治综合协调作用，认真研判防控形势，突出防控重点，强化野生菌中毒应急救治。

九、市场监管部门要切实落实监管责任，强化市场开办者和食品生产经营者的主体责任，强化对各类餐饮服务经营单位、农（集）贸市场、野生菌专业批发市场的监督检查，严防来历不明、辨识不清的有毒野生菌上市销售。

十、认真落实《红塔区食品安全事件信息报告工作制度（试行）》，加强信息互通、强化协同联动，做到早预防、早发现、早控制，确保人民群众身体健康和生命安全。

附件: 1. 如何识别有毒野生菌

2. 玉溪市常见中毒野生菌、可食用野生菌图谱

玉溪市红塔区人民政府食品安全委员会办公室

2024年5月16日 

 附件1           如何识别有毒野生菌

1.菌盖有鳞片，菌柄有菌环，菌柄基部有菌托（或环形棱纹菌托）（即头上带帽、腰间系裙、脚上穿靴）的白色鹅膏菌类是剧毒的毒菌，引起肝脏受损等多种脏器坏死，最终因造成人体多器官功能衰竭而导致死亡。这是引起中毒死亡的最常见、毒性最强的毒菌类群。

2.形态上极易与可食的火炭菌（稀褶红菇、密褶红菇）相混淆的亚稀褶红菇是一种误食后引起横纹肌溶解，造成心脏骤停的剧毒性毒菌，死亡率极高。区别特征为亚稀褶红菇菌肉、菌褶均为白色至灰白色，受伤后变红，而不再变黑。火炭菌则是先变红，后变黑，形态似火炭焦黑。凡遇“火炭菌”类的要特别小心辨别，安全起见，建议不采、不食。

3.形态似黑木耳类的野生菌，辨别可置于弱碱性水（自来水中加一点点食用碱面）或热水（≥60℃）中，浸泡约1分钟，若有大量褐色至黑色色素析出，水变为深褐黑色，即可判断这是一种极易与黑木耳混淆的毒菌——叶状耳盘菌。误食此菌引起皮肤及黏膜类组织发生光过敏类的反应，灼伤针刺样疼痛，严重者因咽喉水肿窒息而亡。

4.凡蜡质、易碎、伤后或触摸变黑的野生菌，属于蜡伞或湿伞类的毒菌，误食容易引起肠胃系统疾病，呕吐腹痛等肠胃炎症状；建议不采、不食此类野生菌。

5.菌褶有浅绿色至青色色泽的为毒菌—大青褶伞，误食此毒菌常引起严重肠胃系统疾病，严重时会造成肝等脏器和神经系统的损害。

6.菌褶幼嫩时白色至乳白色，成熟时深茶褐色至黑色，最后液化成液体流出，常见的如毛头鬼伞（鸡腿蘑）、晶粒鬼伞等属于鬼伞类毒菌。此类菌幼嫩时可食，成熟或接近成熟菌褶变黑色后，误食后容易引起肠胃系统疾病，腹痛呕吐等胃肠炎症状，损害健康。

7.菌盖斗笠形，表面具有辐射状纤维条纹，菌褶茶褐色或粉色的野生菌属于丝盖伞类或粉褶菌类毒菌，易与丝灰口蘑（俗称灰灰菌）和幼小灰鸡枞菌相混淆，误食后发生神经型、胃肠炎型等中毒症状，危害健康。

8.鼻闻有刺鼻异味的、恶臭的、鱼腥味、辛辣等不悦气味的；或咀嚼有苦味的、辛酸或辣味的、肥皂味、柴油及油漆味等令人作呕口感的，多为毒菌，误食引起肠胃、神经系统或肾、肝脏器官损害至衰竭。凡此类野生菌，建议一律不采、不购、不食。

 附件2   玉溪市常见中毒野生菌、可食用野生菌图谱

《玉溪市常见中毒野生菌、可食用野生菌图谱》　玉溪市疾控中心供图