近年来，红塔区家禽养殖年出栏已达八百多万羽，鸡鸭类禽肉已成为人民群众餐桌上的主要肉类消费品之一。现就如何选购新鲜健康安全的禽肉介绍几种基本方法供消费者参考：

一、看眼球：新鲜的禽肉眼球饱满，角膜有光泽；次鲜的禽肉眼球皱缩凹陷，晶体稍混浊;变质的眼球干缩凹陷，晶体混浊。

二、看色泽：新鲜禽肉皮肤有光泽，肌肉切面有光亮；次鲜的皮肤色泽较暗，肌肉切面稍有光泽；变质的体表无光泽。

三、探粘度：新鲜的外表微干或微湿润，不粘手；次鲜外表干燥或粘手，新切面湿润；变质的外表干燥或粘手，新切面发粘。

四、看肌肉：质量好的禽肉肉质结实有弹性, 鸡肉呈淡红色, 鸭、鹅肉呈红色, 胸肌白色微黄, 不发粘,具有禽肉原有的气味；变质禽肉肉质较松, 无弹性, 呈暗红色、淡绿色或灰色，湿润、发粘, 有酸败或腐臭味。

五、看脂肪：质量好的禽肉脂肪呈淡黄色,有光泽, 无异味； 变质禽肉脂肪近白色或淡灰色,有时会发绿、发粘，有涩味、脂化味。

六、看肉汤：质量好的禽肉煮出的汤澄清透明,表面有黄色油滴, 味道纯正鲜美, 并具有特有的香味; 变质禽肉煮出的汤浑浊,有白色或黄色的絮状物,表面油滴很少,味差,甚至有脂肪酸败的气味。

如果要买活禽宰杀，首先要查看是否有动物检疫合格证明，其次要挑选神情活泼，羽毛丰密而油润，眼睛有神，灵活，冠与肉髯色泽鲜红，肉髯柔软，两翅紧贴禽体，肛门处绒毛洁净的健康活禽购买。